有些人不了解蛋白质变性，但是蛋白质变性如果影响到营养吸收的话就不好了，所以蛋白质变性会影响营养吸收的吗？

蛋白质实际上是由许多氨基酸组成的，这些氨基酸在摄入后不能直接被吸收，但需要将蛋白质水解成氨基酸。在食品制备过程中，蛋白质变性不会降低食品中的氨基酸含量，变性后的蛋白质更容易水解，能更好地被人体吸收。所有的蛋白质变性都不会影响食物的营养，而是更容易被人体吸收，其营养价值也不会丧失。

蛋白质是人体必需的营养元素之一，但并不等于蛋白质摄取越多越好，因为食用蛋白质过多，也会给身体带来危害，降低机体抵抗力，蛋白质在人体内的分解产物较多，这些分解产物在一定的条件下可对机体产生毒性作用。