蛋白质变性会影响营养吸收吗（蛋白质变性会导致二级结构单元不可逆损伤）

有些人不了解蛋白质变性，但是蛋白质变性如果影响到营养吸收的话就不好了，所以蛋白质变性会影响营养吸收的吗？ 蛋白质实际上是由许多氨基酸组成的，这些氨基酸在摄入后不能直接被吸收，但需要将蛋白质水解成氨基酸。在食品制备过程中，蛋白质变性不会降低食品中的氨基酸含量，变性后的蛋白质更容易水解，能更好地被人体吸收。所有的蛋白质变性都不会影响食物的营养，而是更容易被人体吸收，其营养价值也不会丧失。...