芹菜炒牛肉要比较嫩才会好吃，这是有讲究的，那么芹菜炒牛肉怎么做好吃呢？

首先芹菜洗净，轻拍几下，切段，装盘备用，切姜丝，切葱丝，牛肉切细条，装碗备用。加姜丝，加料酒，加淀粉，加盐，加油，抓匀，锅中油热加葱丝爆香，炒匀后加牛肉炒至断生。盛出备用，锅中留底油，加芹菜，炒两分钟，加生抽，炒匀，加盐，加入炒熟的牛肉，炒匀即可。

芹菜不容易入味，所以要事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间，芹菜叶中含的维生素比芹菜梗还要高，所以除了部分老叶，应该尽量的保留芹菜叶子吃。芹菜炒牛肉在制作中既要注意保证牛肉的滑嫩，又要注意保证芹菜的鲜脆。所以牛肉最好用滑炒的办法，变色即捞出。