1. 蟹肉可以做馅炸等菜肴也可以打卤，做馅;

2. 蟹肉以块大，整齐不碎，不吊皮壳，色黄白，口淡者为佳;

3. 取蟹肉：先将蟹煮熟或蒸熟，然后把蟹腿掰下，剪去两头，用细筷子将腿肉推出;再打开蟹脐，挖出脐盖上的黄，剥下蟹盖，用竹签拔开蟹胃取出蟹黄;最后用刀把蟹身切开，再用竹签将蟹肉剔出。