红烧鲅鱼的味道让很多人都流连忘返，但很多人做的并不正宗，那么红烧鲅鱼最正宗的做法是什么呢？

锅中放适量的油，放入蒜瓣煎一会，火要小一点，煎至蒜瓣微黄，放入葱碎和姜片爆香，干辣椒用手掰开放入锅中，加入辣豆瓣炒出红油，放入煎好的鱼块，翻炒几下加入开水，水量和鱼差不多持平，再加入少许的酱油，加几滴老抽，不要太多，颜色红亮即可，再加入少许的生抽、糖和料酒，盖锅小火炖二十分钟，打开锅盖加入少许的盐，如果汤汁太多转大火收一下汁即可出锅。

注意如果我们过早的放姜，就会导致鱼中的蛋白质大量的析出，这时候蛋白质就会有妨碍去腥的情况产生，所以我们应该尽量晚一点再放姜，这时候鱼肉中的蛋白质也就已经出现凝固的情况，之后再放姜就可以很好的给红烧鲅鱼去腥了。