正宗水晶虾仁是需要讲究步骤的，那么正宗水晶虾仁的做法是什么呢？

将虾仁加盐、糖、鸡蛋液、淀粉上浆后腌制入味。油烧至五成热，倒入虾仁滑透，捞出沥干油待用。锅中油烧热，下葱段爆香，烹入清汤，倒入虾仁翻炒均匀，勾芡后淋上香油即可。

通常在刚开始的时候要用清水把虾仁洗净，放一点盐、干淀粉和少许清水慢慢搅，拌一会儿后，再用清水冲洗至虾仁发青。注意：洗虾仁时动作要轻，切不可把虾仁的表面洗得发毛。等到把虾仁洗干净后，用手指去轻轻指住虾仁的尾部，顺势拉出虾仁背部的筋。把虾仁逐一处理完后，才放漏丝网里沥水。注意；不能用毛巾去吸于所仁表面的水分，以免虾仁的表面被弄得发毛。