大块羊肉的制作：

1、先将带骨羊肉剁成拳头般大，放入凉水锅，加煤或柴火，用旺火煮沸；

2、待锅面上漂起一层血沫，用铁勺将之滗去；

3、待大火滚沸半个时辰后，改用温火慢炖；

4、待再次漂起一层渣滓，再次用勺子滗去；

5、1小时后，肉已见熟，香味四溢，舀一勺咸盐水添进锅里，咸淡恰好；

6、煮肉时，仅用盐作调料，而不放其他佐料。