原料：鸡翅一斤（翅中最好），姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。

做法：

1、鸡翅洗净，划两刀，加入盐、料酒腌制，然后用水焯一下；

2、把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入小碗中；

3、油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色；

4、放入一些热水（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行；

5、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味），用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。