在PS5上，正当防卫3游戏本身默认的界面语言是简体中文，但在启动游戏时，需要将游戏的显示语言设置为中文。具体步骤如下：

1. 进入PS5的商店界面，选择“DLC”（即游戏附加内容）。

2. 找到“正当防卫3”的DLC，点击进入详情。

3. 在DLC详情中，选择“简体中文”并下载安装。

安装完成后，进入游戏即可体验中文版本的正当防卫3了。

注意：由于游戏的汉化需要时间和网络因素，某些玩家可能会遇到下载进度不动的情况。如果遇到这种情况，可以尝试刷新网络或稍后再试。如果仍然无法解决问题，建议联系官方论坛，向客服咨询。