处理新鲜大竹笋的步骤如下：

1. 清洗：将竹笋放入清水中浸泡一段时间，然后用刷子轻轻刷洗表面的泥土和杂质。切掉竹笋的两端。

2. 剥皮：将竹笋外层的硬皮削去，可以用菜刀或削皮器轻轻剥离，注意剥皮时要保持竹笋的整体性和形状。

3. 切片：将竹笋切成薄片，可以根据个人口味选择切片的大小和形状。

4. 处理苦味（可选）：如果希望减少竹笋的苦味，可以将切好的竹笋片用盐腌渍一段时间后，再用清水冲洗干净。

5. 烹饪：可根据个人喜好和菜谱需求，将竹笋片煮、炒、炖、蒸等方式进行烹饪。常见的食用方法有清炖竹笋汤、红烧竹笋、炒竹笋片等。

6. 注意事项：新鲜大竹笋容易变色，处理时要尽快完成，并避免暴露在空气中，可以在处理过程中加入少许柠檬汁或醋来防止变色。

以上是处理新鲜大竹笋的一些常见方法，具体烹饪方式可根据个人喜好和菜谱需求进行调整。