青豆发芽是可以吃的。

新鲜的青豆发芽是能食用的，不会影响青豆的口感以及营养价值的，青豆是我们生活中吃的比较多的一种食物，吃起来是甜脆的，而且营养价值也是比较高的，一般都会多买点，之后放在冰箱里或者是阴凉的地方。

青豆是大豆以及豌豆的别称，大豆是豆科、豆属下的一种植物，也是一年生攀援草本植物，我们按照大豆的子叶颜色来区分，是可以分为青皮青仁大豆、绿皮黄仁大豆两种，大豆是中国比较重要的一种粮食作物，而且中国种植大豆的历史已经有五千年了，中国各个地区都是有种植的。