发菜可以凉拌、做糕点、熬汤、炒菜等，例如发菜竹笋的做法步骤：

准备食材发菜，绿芦笋，高汤一杯半，盐三分之一大匙和匙分开装，香油三分之一大匙，糖三分之一大匙，白胡椒粉匙；

将发菜略冲洗两三遍沥干，绿芦笋洗三遍沥干备用；

准备水加盐三分之一大匙煮沸；

将绿芦笋氽烫约后捞起浸泡于冷水中一到三分钟，待凉至室温再沥干水份备用；

将发菜、匙盐、三分之一大匙的香油和糖放入锅中，加入高汤加热，沸腾后改小火续煮至汤汁收干即可熄火；

将绿芦笋对切成分长段，每一束，在每束芦笋中段部位浇淋匙的发菜丝，固定后即可排盘食用。