皮蛋又名松花蛋，是我国特产。

制好的皮蛋，蛋壳容易剥除，蛋白凝固，呈浅绿褐色或茶色的半透明胶冻状，在茶色的蛋白中有松针状的白色结晶或花纹，蛋黄呈半凝固状，蛋黄可明显的分为墨绿、土黄、灰绿、橙黄等不同颜色，蛋黄中有汤心。成品风味独特，香味浓郁，辛辣味小，食后有清凉感觉。

加工皮蛋的主要原料是鸭蛋，此外，还要用纯碱、石灰、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、松柏枝等。生石灰可使鸭蛋的蛋白变性凝固而呈胶冻状；黄丹粉使松花蛋的蛋白具有特有的青黑色，使蛋白质凝固后保持蛋白有一定的硬度，便于剥壳