营养成分 鲜黄花菜 干黄花菜
可食部分（%） 99 100
水分（g） 82.3 11.8
蛋白质（g） 2.9 14.1
脂肪（g） 0.5 0.4
碳水化合物（g） 11.6 60.1
热量4.18（KJ） 63 300
粗纤维（g） 1.5 6.7
灰粉（g） 1.2 6.9
钙（mg） 73 463
磷（mg） 69 173
铁（mg） 1.4 16.5
胡萝卜素（mg） 1.17 3.44
硫胺素（mg） 0.19 0.36
尼克酸（mg） 1.1 4.1
核黄素（mg） 0.13 0.14
维生素C（mg） 33 0
抗坏血酸（mg） 33 0
天冬素 微量 微量
先来个营养表，黄花菜有“蔬菜之王”的美称，含铁量蔬菜中最高，胡萝卜素也是胡萝卜素的十几倍，蛋白质含量在蔬菜中居于前几位，并且黄花菜是富硒蔬菜，又富含抗抑郁的黄酮类物质、色氨酸、维生素B6，有忘忧草的美名。还有健脑菜、安神菜的美名
综合来讲，黄花菜营养非常丰富，很补很养生
补充：患有皮肤瘙痒症者忌食，肠胃病患者慎食，哮喘病者不宜食用。