1、材料：鸡肉半只、香菇15g、葱姜少许、蒜末、盐、白糖、生粉、生抽、胡椒粉、蚝油、料酒少许、醋少许。

2、烧热油锅，将姜片、葱段放入锅内，炒香，放些糖融化。

3、将鸡肉捞起放入锅中，继续大火煎1~2分钟，带点金黄再翻面；翻面后，用同样的方法煎至金黄色。把蘑菇放进去。

4、加入香菇后，将泡椒鸡的调料倒入锅中，翻炒均匀。

5、将泡过香菇的水倒入锅中(水不要太多，泡1/3的鸡肉即可)；大火烧开后，转小火慢炖约5~8分钟，至鸡肉全熟。

6、加入葱花，翻炒均匀，收汁至干，即可食用。