1、蟹腮：两排软软的东西，俗称蟹眉，长在螃蟹的腹部。它们是螃蟹的呼吸器官，用来过滤水。它们非常脏。脸颊下的三角蟹白也要去掉。

2、蟹肠：里面有蟹屎。打破蟹身后，可以看到蟹黄和蟹肉里有黑色的东西，要去掉。

3、蟹胃：藏在蟹黄里的三角形袋子，里面装着螃蟹的排泄物。藏在蟹盖上的蟹黄堆里。

4、蟹心：也叫蟹六角盘。六角形，藏在黄膏最厚的蟹肚中间，最冷，一定不能吃。打开蟹壳可以看到一层黑膜，白色的蟹心在黄糊和黑膜之间。