1、材料：猪里脊肉250克，盐4克，现磨花椒粉适量，红薯淀粉80克，鸡蛋2个。

2、雪花里脊肉切片，切成条状，约3mm厚。这种肉口感最好，不柴，有嚼劲但不腻。

3、将肉片放入大碗中，加入一半盐和现磨花椒粉，盖上保鲜膜，腌制30分钟左右。热天放冰箱。

4、将鸡蛋打入红薯中，搅拌均匀。刚开始会有很多痘痘。没关系。盖上保鲜膜静置20分钟，然后搅拌。如果有疙瘩，让红薯淀粉充分吸收蛋液。

5、调整后的涂层浆料较稠，能顺利滴下，但滴下后颗粒不会马上消失。在这种状态下，涂层糊最好，涂层很均匀，在油锅里也不会松脱。

6、加入另一半盐和胡椒粉，拌匀。

7、将腌制好的肉片倒入淀粉糊中，搅拌至肉片被厚厚的浆糊覆盖。

8、起油锅，最好加热到六成热，保持中小火，放下肉片。不要把他们混为一谈。肉片放入锅中，3到5的数字会浮动，即油温合适。不要一口锅煎太多。可以分几次煎。煎的时候注意翻面。

9、炸至两面微黄时捞出油沥干。如果是用来做砂锅或者蒸炖等二次加工，那也可以。如果吃不完，可以放在保鲜袋里，放入冰箱冷藏或冷冻。吃干炒的话，等所有的酥肉都煎好捞出来再开火。油温升至七成热时，再次炸至颜色金黄。干炒酥肉最好吃。