1、非洲鲫鱼去鳞开膛。内脏清理干净洗净后，用刀在两条鱼的背上划几刀，把水放在盘子里沥干。

2、大蒜和芹菜洗净，切成段。

3、在煎锅里放适量的食用油。油热后，慢慢把鱼放下(记住，刚放下的时候不要翻，煎到金棕色的时候再翻)。

4、翻过来继续煎。

5、将鱼煎至八成熟，用蒜梗翻炒，让鱼吸收蒜味，去掉一些腥味。

6、加入适量的酱油、盐和糖，翻炒两次，加入料酒，再加入半碗开水(冷水也可以)加快鱼的入味。

7、把剩下的蒜苗和芹菜放在一起，翻炒两次，然后小火煮一会，让鱼吸收汤汁。同时，将蒜苗和芹菜煮熟，装盘食用。