“春洲生荻芽，春岸飞杨花。河豚当是时，贵不数鱼虾。”河豚鱼美味众所周知，同时河豚鱼的剧毒也是令人望而生畏。那应该怎么做才既美味又安全呢？

操作方法

宰杀河豚鱼。因为河豚鱼的毒素主要集中在眼睛、内脏和鱼皮上，所以宰杀河豚鱼的时候，可以沿着河豚的脊骨位置剖开整条鱼，把鱼皮撕下来，然后砍掉鱼头，挖去鱼的内脏，挖内脏的时候可以直接在水龙头下冲水，一边冲洗一边清理，把鱼血彻底冲洗干净。在宰杀的过程中一定不要把鱼皮跟内脏抓破，否则会有毒素渗入鱼肉中，这样的话整条河豚鱼都不能要了。

把宰杀洗净好的河豚鱼用刀切片，类似片三文鱼一样。把片好的鱼片浸泡在水中，浸泡的水必须要流动的，这样才能把鱼肉中的血丝清洗干净，可以不停地放自来水。鱼肉洗净之后沥干，撒上适量盐、味精还有蛋清稍微腌渍，最后再撒上淀粉抓匀，上浆备用。

用漏勺将玉兰片和木耳用沸水焯过。这样做的原因是保持了玉兰片跟木耳的口感，吃起来更鲜更脆。

把炒锅大火加热，放少许底油，等油沸了之后，放入香葱姜蒜片等调料，煸炒出香味之后，倒入清水或者是高汤，大火煮沸之后，用勺子舀掉锅里的浮沫。

如果锅里倒入的是清水，那要撒上盐、味精跟胡椒粉调好汤的味道，如果是熬制好的高汤则无需再加入过多其他调味料。等锅里的汤翻滚之后，将之前腌制好的鱼片散开汆入汤中，待鱼片翻卷颜色变白即就表示鱼肉已经熟了。

出锅前，撒入之前备好的香菜段，滴入少许香油，当当当，鲜美无比的河豚肉就可以出锅啦。