1、材料：丁桂鱼1条，重约500克，干厚朴片50克，干香菇25克，西红柿50克，大白菜50克，花生油1000克(实际食用量75克)，鸡油10克，料酒25克，葱15克，姜8克，蒜10克，味精2克，盐5克，鲜汤适量。

2、将丁桂鱼的鱼鳞、鳃、内脏去除，清洗干净，放在案板上，用刀在鱼身上每隔一段斜切一刀，将鱼身用盐抹匀，腌制片刻；洋葱去皮，洗净，切成斜段；姜、蒜去皮，洗净切片；厚朴洗净切片；香菇洗净，切去根部；将番茄用沸水烫，去皮，去籽，切成斜块；将白菜心洗净，用开水焯一下，打碎；

3、将锅放在火上，将油放入锅内烧至六七成热，将鱼放入锅内快速炸至鱼身僵硬，颜色略黄，取出控油，放入盘中，加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤，将厚朴片、香菇、葱段、姜片、蒜片均匀地放在抽屉上，放在旺火的水锅上。

4、将锅放在火上，放入白菜和番茄块，烧开，滚，倒入鸡油，浇在鱼上。