1、材料：香酥鲳鱼300g、葱1/4根、蒜4瓣、姜4-6片、葱2-4根、香菜3-6根、油适量、料酒2茶匙、糖、盐、酱油、淀粉、白胡椒粉少许。

2、市场买了一段脆皮鲳鱼，清洗干净，沥干水分，切片。姜，蒜，洋葱，切片。将洋葱和香菜切成段。将水淀粉与水混合。

3、在冷锅中加入油，爆香姜、蒜和洋葱，炒至生。

4、放入香脆的鲳鱼，倒入两茶匙料酒，翻炒至鱼微微变白，加入一撮糖，再加入盐、酱油、白胡椒粉，鱼片就好煮了，边煎边自动卷起来。

5、最后勾芡，加入洋葱和香菜，即可食用。