让木姜子保鲜不发黑的保存方法有冷藏保存、浸油保存、制成木姜子酱、焯水保存等。

冷藏保存：把新鲜采摘的木姜子用清水冲洗干净，然后放在阴凉的地方沥干水分，之后用密封袋分装木姜子，最好真空保存，然后放到冰箱冷藏即可。

浸油保存：把木姜子用盐水浸泡一段时间，然后清洗干净晾干水分，装入封闭的瓶中，倒入高温冷却的植物油即可。

制成木姜子酱：把木姜子去杂后制成糊状，然后装入容器里密封发酵，温度保持在20至30摄氏度，发酵50至70天后，加入食盐搅拌均匀就得到了木姜子酱。

焯水保存：在腌制木姜子之前可以先把木姜子放到沸水里焯一下，之后去掉水分再腌制，可以防止其在腌制的时候出现变色的情况。