1、就口味而言，有甜的、咸的、咸甜的、果味的等等。

2、甜月饼：甜月饼，其外壳由小麦粉、粘米粉、糯米粉等制成。根据各自的配方比例，如糊皮、拌糖皮、奶油皮、糕点皮等。里面包着各种馅料，如豆沙、莲子、茶叶、花生、瓜子、葡萄干等。并在月饼模具中烤制而成。如豆沙月饼、莲蓉月饼、南瓜味月饼、紫薯月饼、芝麻月饼、五仁月饼等。

3、咸月饼：咸月饼通常是用软或脆的外皮，再裹上一些卤肉、肉松、肉丝等咸味食材。如洋葱月饼、鲜肉月饼、虾仁月饼、腊肉土豆月饼等。

4、咸甜月饼：咸甜月饼通常以果肉、糖和酥皮为馅，裹以咸蛋黄和甜莲蓉，盐中略甜。

5、果味月饼：顾名思义，就是用各种水果做成馅。皮的做法和其他口味大致相同，不同的是馅料，比如蜂蜜柚子酱、菠萝、草莓馅等等。