蒸山药在蒸之前要去皮，因为山药皮中含有的植物碱会对人体产生一定的刺激，导致过敏症状。所以为了保证吃的安全卫生，还是削皮比较好。一般蒸山药需要15-20分钟左右，但具体时间要根据不同情况判断。

蒸好的山药需要去皮吗

山药是一种营养丰富的食物，具有极佳的利用价值。无论是炒菜还是煲汤都非常好吃，在餐桌上很受欢迎。但是蒸山药可以很大程度的保留山药中的营养成分，长期食用有很大的好处。

蒸熟的山药最好去皮蒸熟，因为山药皮中含有一定的植物碱，会对人体造成一定的刺激，容易出现过敏症状。如果不去皮直接煮熟，植物碱会溶于山药肉中，食用后会出现咽喉痒、呼吸困难等症状。