1、第一步：用清水把买来的牛肉表面的血渍洗掉。

2、第二步：将清洗干净的牛肉放入盛有水的盆中，大约每半小时换水一次，直到牛肉中的血水全部泡出来。这一步大约需要两个小时。

3、第三步：用刀将牛肉切成大小相等的小块，放入锅中。然后在锅里加入适量清水，让清水不要过牛肉。继续在锅中加入适量的葱、料酒、姜片。打开火把锅里的水烧开。

4、第四步：水烧开后，用勺子撇去水面的浮沫，关火，捞出牛肉块，用热水冲洗掉牛肉块表面的浮沫。

5、小贴士：这一步大家要记得用热水洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水。用冷水会使浮沫中的污物再次进入牛肉，炖出来的牛肉不会有鲜嫩的口感。

6、第五步：炒锅加入适量食用油，大火加热，锅中加入适量八角、花椒、茴香、香叶、姜、葱段，翻炒至香。

7、第六步：将之前处理好的牛肉在香料翻炒后沥干水分，放入煎锅继续翻炒。翻炒至牛肉表面微焦，锅中倒入足够的热水，然后加入适量的酱油，大火煮牛肉。

8、第七步：锅里的水再次沸腾后，把煤气灶调到中火，继续炖牛肉。大约30分钟后，揭开锅盖，在锅里加入少量食用盐调味，继续炖90分钟左右，一份新鲜美味的炖牛肉就做好了。