1、不折不扣的湘菜，属于湘菜，色泽红亮，鸡肉脆嫩，麻辣鲜香，味道鲜美。这道菜做好之后，放在有盖的碗里就可以上桌了。揭开盖子后，酒香扑鼻，鸡翅嫩滑肥美。

2、葱切成葱花，姜切成姜米，蒜剁成泥；

3、挑选并清洗香菜；将鸡宰***，去毛去内脏，洗净；鸡头、鸡翅、鸡脚去掉，加盐；

4、将200毫升鸡汤、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉调成汁；

5、锅里放油，烧至七成热。将鸡块放入锅中，炸熟后取出。

6、加入鸡头、鸡翅、鸡脚，炸熟捞出；待油中水分干后，将鸡块放入油锅中炸至酥脆呈金黄色，倒入漏勺中沥干油；锅里留油，放入花椒、姜米、蒜，炒香；

7、倒入鸡块，煮料酒，然后倒入汁液，翻几下，放入长鱼盘中；将鸡头、鸡翅、鸡脚摆成鸡形，边上拌香菜即可食用。