炒东西最好用淀粉，因为淀粉吸水能力很强。炸的东西是用淀粉包裹的，不会有多余的水分，所以外脆里嫩，所以炸东西用淀粉比较好。

在日常生活中，烹饪往往是通过油炸来完成的。很多人搞不清楚是用淀粉还是生面粉炒东西。其实用淀粉炒东西比较好，炒出来的东西会比较干。

淀粉吸水能力强，油炸出来的食物口感酥脆爽口，没有其他多余水分。外皮酥脆，里面的食物嫩滑，主要用于油炸和制作中式小吃。

生粉也是淀粉的一种，但是吸湿能力更强。一般用于腌制肉类和挂糊。如果用生粉炒食物，外层淀粉会吸油，外观不脆。