1、猪肉、菱角、干海苔切成小块，火腿、冬笋切成长方形。

2、将肉馅放入锅中，加入菱角、干紫菜、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉，拌匀，揉成四个大小相等的大丸子，放入七成热油中炸至表面呈淡黄色，取出。

3、将肉丸放入大砂锅中，加入姜葱、料酒、酱油、糖色和1000克水。煮沸后撇去汤面中的浮沫，小火炖1小时。

4、大火翻炒锅，放入植物油，五成热时放入白菜，将冬笋和火腿略炒，将炖丸子的汤烧开，放入胡椒粉、味精，加入淀粉勾芡，然后倒入盛有丸子的砂锅中。