家常拉面及和面方法如下:

材料：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。

制作过程：

1、将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，直到不粘手为止，再用净布盖上饧约半小时；

2、将碱面用水100克化开成碱水；

3、面饧好后，取二分之一面团用双手蘸抹碱水搓成长条；

4、两手各抻面的一端，提离案板，上下晃长，两手合拢旋成麻花形，反复晃动六七次即当