1、马面鱼用清水冲洗干净，控干水分备用。

2、锅中放少量油，烧至6成热，放入姜、蒜爆香后下马面鱼。

3、中火煎两分钟，放入料酒，再放入老抽上色。

4、加热水没过鱼，放入花椒、八角、干辣椒、冰糖、以及桔子皮，烧开后2分钟改小火炖，10分钟之后，把鱼翻个，放几滴醋和生抽。

5、再炖10分钟之后，放入盐、鸡精、葱段，大火收汁。

6、起锅装盘，铺放香菜。