1、将成熟的新鲜柿子（无腐烂）摘下用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。

2、消毒：缸和竹篓消毒时用开水冲刷。

3、缸和竹篓消毒晾干后，竹篓底衬上1至2层棉纱，在竹篓内的周围衬上一层塑料布，即可上料，上完料后用棉纱盖在上面，最后用防尘罩把整个缸罩上。

4、经过1到2个月自然发酵，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，两个月之内不要动它，等能闻到有醋的酸味时，将竹篓拿下，看缸内柿子水上面有没有一层乳白色的半透明的醋衣，如果有证明成功了，这是前期发酵。味道不会太酸，有甜味，颜色像红葡萄酒一样透明。

5、用木质的或塑料的勺子把柿子醋原液灌入经过消毒的瓶中包装密封，在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋，随用随取。