豆腐是一种常见的大豆产品，其主要生产过程是制浆和固化，所以豆腐的苦味也和两个步骤有关。当豆浆凝固并变成豆腐时，如果点太多卤水（即用于豆浆团聚和凝固的添加剂），豆腐就会变苦。其次，在制浆过程中，当豆浆煮糊了，制得的豆腐也会产生苦味。另外，放石膏水的豆腐也会有苦味，这个工艺在南方较为普遍，这种技术生产的豆腐含水量相对较高。