可以晚上发面第二天蒸，不过这样要控制好面团所处环境的温度。若是要在夏天这样做的话，我们就得把面团放入冰箱发酵，这种温度的环境下酵母活性降低，面团的味道就不容易因为长达一夜的发酵而发酸。

可以晚上发面第二天蒸吗

我们是可以让面团发酵一夜然后等到第二天蒸它的，不过这样做的话要控制好面团所处环境的温度，如果环境温度太高的话面团经过一夜发酵就会味道发酸了。

所以我们如果想要在夏天的时候这样发面的话，就可以把揉好的面团放入冰箱里冷藏，这种低温环境中酵母活性也比较低，这样面团发酵速度变慢了就不容易因为过度发酵而发酸。

我们平时在发酵面团的时候如果不知道它有没有发好的话，就可以在手指上面沾一点面粉插入面团中，如果手指抽出来后面团的洞不会回缩的话，就代表面团发好了。