包饺子和面，用冷水还是热水好呢？

从一般角度来分析，包饺子和面建议用冷水比较好。冷水和面可以增加面的韧性，吃起来更有嚼劲，同时还能保持面团中的酵母活性，促进发酵。如果选择用热水和面，虽然可以缩短和面时间，但是会影响面的韧性，做出来的饺子皮容易破。

不过，这并不是绝对的。有时根据具体情况，也可以选择用热水和面。比如，想要饺子皮发酵更快、更均匀，或者想要减少面团发酵的时间，就可以选择用热水和面。此外，如果冬天室内温度比较低，冷水和面可能会导致面团发酵较慢，这时也可以选择用热水和面。