脆鱼的做法如下：

材料：脆鱼一条，蒜末，姜末，葱末，红尖椒，青椒，料酒，酱油，醋，食盐，白糖，胡椒粉，湿淀粉和清水适量。

步骤：

1. 脆鱼清洗干净，剁成小块，红椒和青椒切末，葱切末，姜切末。

2. 热锅凉油，放入鱼块，两面煎至微黄，加入蒜末，姜末，葱白部分翻煎一下。

3. 烹入料酒去腥，加入酱油，食盐，少许白糖，胡椒粉和醋，加适量清水。

4. 大火烧开，转小火煮至鱼肉成熟，汤汁收浓。

5. 撒入葱花和尖椒末翻拌均匀即可出锅。

脆鱼的做法简单，口感鲜美，是一道营养丰富的家常菜肴。