酸菜炖肉是一道美味家常菜，做法如下：

1. 准备材料：酸菜适量，猪肉一块，葱姜蒜，干辣椒适量，盐，生抽，料酒，鸡精。

2. 将酸菜泡水10分钟，捞出挤干水分备用。

3. 将猪肉切块，下入锅中煸炒至变色。

4. 加入葱姜蒜和干辣椒，继续翻炒出香味。

5. 加入料酒和生抽，继续翻炒。

6. 加入适量清水，水量刚好没过肉。

7. 放入酸菜，大火煮开，转小火炖煮20分钟。

8. 最后加入盐和鸡精调味即可。

这道酸菜炖肉鲜美可口，肉质鲜嫩，酸菜酸爽开胃，非常适合秋冬季节食用。在炖肉时要注意火候，避免煮烂影响口感。同时，酸菜的用量可以根据个人口味适量增减。