要调好吃的芹菜猪肉饺子馅，可以按照以下步骤进行：

1. 准备材料：芹菜、猪肉、葱姜蒜、香菇、鸡蛋、调味料（盐、胡椒粉、生抽、料酒、鸡精）。

2. 将芹菜洗净，切成细碎的丝状。

3. 将猪肉剁成肉末。

4. 将香菇浸泡软后，切成细末。

5. 将葱、姜、蒜切成末备用。

6. 将剁好的猪肉放入容器中，加入芹菜丝、香菇末、葱姜蒜末，一起搅拌均匀。

7. 加入适量的调味料，包括盐、胡椒粉、生抽、料酒、鸡精，搅拌均匀后，再加入一个鸡蛋，继续搅拌均匀。

8. 接着，用力搅拌一会儿，直到饺子馅的质地有些粘稠。

9. 最后，尝一下饺子馅的味道，根据个人口味再进行调整，可以加入少许糖或其他调料，使其更符合个人口味。

10. 调好的芹菜猪肉饺子馅可以用来包饺子，或者用来制作其他的猪肉馅料食品，如馄饨、烧卖等。