绿蒜的腌制方法如下：

1. 准备食材：大蒜、米醋、白糖、酱油、白酒、盐。

2. 将大蒜的外皮去掉，保留蒜瓣，洗净后晾干。

3. 将蒜瓣放入一个无水无油的容器中，加入盐和白糖，拌匀。

4. 倒入米醋，没过蒜瓣。可以选择加入适量的酱油，以增加颜色美观度。

5. 将容器密封好，放置在阴凉通风处约一个月左右，即可食用。期间可以轻轻摇晃容器，以促进蒜瓣的腌制均匀。

口感清香微辣，色泽鲜绿，非常适合搭配食物食用。