鱼头火锅的家常做法如下：

1. 准备食材：鲢鱼头、豆腐、金针菇、香菜、火锅底料、姜片、蒜瓣、干辣椒、豆瓣酱等。

2. 鲢鱼头处理干净，剁成块。豆腐切块，金针菇洗净，姜蒜切片，干辣椒切段。

3. 锅中倒入适量油，烧热，放入鱼头煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留底油，加入姜蒜片、干辣椒和豆瓣酱，炒香。

5. 倒入适量料酒去腥，加入适量清水，放入火锅底料，煮至融化。

6. 加入煎好的鱼头，豆腐，大火煮沸，转小火煮15分钟左右。

7. 加入金针菇煮5分钟，中间记得翻动一下。

8. 出锅前加适量盐、鸡精调味，盛入碗中，撒上香菜即可。

鱼头火锅汤鲜肉嫩，搭配豆腐和金针菇更加美味。煮鱼头时要用大火煮沸，让汤汁保持浓稠，这样才能更好地保留鱼的鲜味。