香酥鱼的做法如下：

1. 准备食材：鱼、料酒、盐、葱段、姜片、胡椒粉、黄豆酱油、白糖、五香粉、花生油。

2. 将鱼处理干净，用葱段、姜片、料酒、胡椒粉腌制一会以去腥味。

3. 准备一个容器，放入黄豆酱油、白糖、五香粉调成汁。

4. 将腌制好的鱼放入油锅中，炸至八成熟，捞出来备用。

5. 倒入调好的酱油料汁，加适量水烧开，放入炸好的鱼，煮至入味。

6. 待汤汁收的差不多时，香酥鱼就做好了，味道鲜美，营养价值高。

请注意，每个人的口味不同，可根据个人喜好适当调整做法，如加入其他调料或烹饪技巧。