鲜豆腐做成臭豆腐的方法如下：

步骤：

1. 将新鲜豆腐切成正方体的小块，以便于烹饪和入味。

2. 准备特制的豆腐发酵液（由米酒、酵母、乳酸菌等天然发酵物质组成），将切好的鲜豆腐放入其中，进行为期半个月的发酵。

3. 豆腐发酵完成后，将其取出，放入调制好的卤水中浸泡1-2天，使卤水中的成分渗入豆腐块内部。

4. 取出臭豆腐，放入油锅中进行炸制，直至表面金黄酥脆即可。

至此，鲜豆腐就成功地变成了美味的臭豆腐。其秘诀在于独特的发酵过程和特制的卤水，这些特殊工艺使鲜豆腐产生了独特的香气和口感。在臭豆腐的烹饪过程中，需要注意火候，确保炸制到位，这样才能让口感酥脆，香气四溢。