手抓饭正宗做法如下：

食材：

羊排、胡萝卜、洋葱、大米、山楂干、葡萄干、姜黄、孜然、盐、酱油、食用油

步骤：

1. 先将大米洗净，加入清水，放入冰箱冷藏室腌制一夜（这样可以加入更多香味和咸味）。

2. 将羊排洗净切块，加入姜黄粉、孜然粉、盐、酱油腌制入味。

3. 将胡萝卜和洋葱洗净切块备用。

4. 锅中倒入适量食用油，加入羊排煎至两面金黄，加入腌制羊排的料汁和适量清水煮沸后转小火煮至羊排熟透。

5. 在锅内放入胡萝卜和洋葱继续煮至胡萝卜变软。

6. 将腌制的大米放入蒸锅中蒸熟。

7. 将蒸好的米饭放入碗中，上面铺上煮好的羊排和胡萝卜，撒上适量葡萄干和腌制的香料，再浇上适量原汤，用香菜或葱花点缀即可。

手抓饭营养丰富，味道鲜美，是新疆***尔族人民非常喜欢的一道美食。