豆腐乳的制作方法

材料：

豆腐、辣椒粉、食用盐、高度白酒、姜、花椒、桂皮、八角。

步骤：

1. 准备好的豆腐先切成大小合适的块，再均匀沾上一层玉米淀粉，让豆腐的表面保持干燥。

2. 准备一个干净的坛子，将做豆腐乳的调料汁调配好，放入锅中加热至沸腾，放凉备用。姜和蒜切片，大葱切段，花椒和八角放锅里煮，煮开后煮三分钟左右即可。

3. 把沾好淀粉的豆腐块放坛子里，每一块都必须压实。在最上面多放些淀粉，然后用保鲜膜密封好。

4. 把坛子放到阴凉通风的地方，等待3-4个月。期间不要打开看，以免变质。

5. 3-4个月后，取出豆腐乳，底部会发现一些空隙，这都是霉菌吃豆腐后留下的痕迹。

6. 把豆腐乳放到配制好的调料汁里浸泡，等待1-2天入味就可以吃了。

注意：整个制作过程必须保持清洁卫生。