风干牛肉一般是生肉。

风干牛肉是一种传统的蒙古美食，通常是将新鲜牛肉切成薄片，用特制的酱料腌制后，晾晒在草原上或干燥的环境中制成。由于制作过程需要将肉片保持湿润，以防止风干过快，因此通常会采用生肉制作。在制作过程中，肉片会经过腌制和晾晒等步骤，使其变得柔软有弹性，并且具有独特的香味。虽然风干牛肉在食用前需要用热水煮熟，但是它本质上还是生肉。