油炸小鱼要想炸得酥脆，可以参考以下步骤：

1. 选择新鲜的小鱼：小鱼的肉质应当紧实，如果已经变软，可能说明鱼已经死了有一段时间了。尽量选择没有鱼刺的品种，因为直接影响到口感和炸制过程。

2. 清理鱼：去除内脏、鳞片和多余的杂质。用干净的布擦干水分，避免油炸时产生过多的油烟。

3. 调制面糊：为了使小鱼能够附着在身上，并且不会在油炸时分离，可以在鱼身上裹上一层面糊。面糊的配方可以是面粉和水以及少量盐和味精。

4. 热油：在烹饪过程中，首先应该在锅中加入适量的油，将锅加热到适当温度。油的适当温度对于小鱼的酥脆度至关重要。

5. 炸制：将裹上面糊的小鱼放入热油中，不时翻动小鱼，使它能够均匀受热。当小鱼表面变成金黄色时，就可以捞出沥干油了。

6. 沥油：将炸好的小鱼放在厨房用纸上，吸收多余的油份。

这样处理过后的小鱼，必定会呈现出金黄色且酥脆可口的状态。以上步骤中，油温的控制、鱼的分量、鱼的大小、裹糊的厚薄都有讲究，可以根据实际情况调整。