皮渣的制作方法如下：

原料：面粉、清水、淀粉、食用碱、葱、姜、蒜、豆瓣酱、红辣椒、生抽、蚝油、盐。

步骤：

1. 准备面团，面粉与淀粉的比例为3:1，再加上少许的食用碱，这样的皮渣更有韧性。

2. 把面团擀至薄且均匀，中间加入少量的水，这样出来的皮渣口感更劲道。

3. 面擀好后再用盘子扣住，放置十几分钟。然后将面团移到案板上。案板上撒上生面粉，把面团四周多余的面揪掉。

4. 将面团移到案板上后，切成片后再切成条。

5. 锅内多放油，油烧至7成热时，将切好的面条放入漏勺里，用锅铲不停地往面条上按压，这样面条的空隙变大，吸收的油更多，吃起来不那么硬。

6. 炸至面条松散浮起时，捞出沥油。这个过程叫“榨皮渣”，这样做出来的皮渣又香又脆。

7. 葱切段，蒜和红辣椒切末。锅内留底油，放入葱、蒜和红辣椒炒香。再放入豆瓣酱炒香，豆瓣酱最好剁碎，这样炒的时候更容易化开。放入适量的清水，加入盐、生抽和蚝油调味。

8. 把炸过的面条倒入锅中，用大火快速翻炒均匀，让料汁充分融合。

香喷喷的皮渣就做好了，筋道耐嚼，越嚼越香。