羊肉水饺的调馅方法如下：

1. 准备原料：羊肉、洋葱、葱、姜、盐、十三香、酱油、耗油、油、清水、饺子皮。

2. 洋葱切碎，葱切葱花，姜切末备用。

3. 羊肉需要提前剁碎，放入碗中，加入适量酱油和盐，搅拌均匀。

4. 加入洋葱、葱花、姜末，再放入适量耗油、十三香、搅拌均匀。

5. 准备好的饺子馅中加入适量油，继续搅拌均匀。

6. 取一张饺子皮，放入适量馅料，包成水饺。

7. 煮水饺时，需注意火候，待水开后下入水饺，用铲子轻轻推动，以防粘锅。水饺漂浮后，再煮一会儿就可以捞出来吃啦。