大盘鸡是一道非常美味的佳肴，下面是制作方法：

1. 将鸡肉块焯水后沥干。

2. 热锅凉油，放入白糖炒出红色，加入鸡肉块煸炒至金黄。

3. 加入葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮等香料，继续翻炒出香味。

4. 加入生抽、老抽、蚝油等调味品，翻炒均匀，让鸡肉均匀上色。

5. 加入没过鸡肉的水，大火烧开，转小火慢炖。

6. 待鸡肉熟透，汁收得差不多时，加入青红椒块翻炒均匀，断生后即可出锅。

大盘鸡的制作其实非常简单，只要按照步骤操作就可以了。最重要的是鸡肉要选择新鲜的，调味品可以根据自己的口味适当调整。另外，煸炒鸡肉时要注意火候，不要烧焦了。最后，收汁时不要收得太干，留一些汤汁拌饭吃非常美味。