调茴香肉馅时，可以按照以下步骤进行，这样能够使其口感更加美味：

1. 首先，准备茴香、肉馅、葱、姜、盐、生抽、蚝油、十三香、酱油、胡椒粉和食用油等材料。

2. 将茴香切成碎末，加入到肉馅中，并加入适量盐、生抽、蚝油、胡椒粉和十三香，搅拌均匀。

3. 准备一个碗，倒入酱油和少许食用油，搅拌均匀。

4. 将肉馅拌匀后，加入调好的酱油和食用油，再次搅拌均匀。

茴香肉馅的制作关键在于茴香的搭配和调料的选用。茴香本身带有独特的香气，因此需要选用新鲜的茴香，并注意不要添加过多的调料，以免掩盖其本身的香味。同时，为了使茴香肉馅更加鲜美，可以加入适量的葱、姜末和酱油等调料，增加味道的层次感。