海鲜大咖做法如下：

1. 准备食材：鲜虾、花甲、蛏子、鱿鱼、小墨鱼、大闸蟹、小葱、生姜、蒜头、辣椒、料酒、生抽、香醋、盐等。

2. 将各种海鲜清洗干净，大闸蟹可以剪断蟹脚，花甲提前浸泡一会，这样更易清洗。

3. 准备一个盘子加入生姜片、葱段、蒜头和辣椒片，烧热锅，把调料的香味炒出来，放入一半的葱姜蒜辣椒段和干辣椒炒香。

4. 把海鲜倒入锅中翻炒，淋入少许料酒帮助去腥，加入生抽和盐调味。

5. 倒入水没过海鲜，煮开后，尝一下汤汁，决定是否需要再次调味。

6. 转至砂锅中炖煮，可以加入一些鸡精或者淀粉水勾芡，让汤汁更浓郁。

7. 盛出后撒上葱花即可享用。

整个烹饪过程简单易行，海鲜大咖味道鲜美，营养丰富。